Csokoládé torta

Csokoládé torta

Hozzávalók a piskótákhoz:

A tortához 2 db piskótát sütöttem (5-5 tojásos), az alsó egy normál kapcsos tortaformában sült piskóta 8 tojásból, a felső részt egy kisebb fém lábosban sütöttem 6 tojásból. A piskóta alapreceptje: 5 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg cukor. (Ahány tojás, annak a kétszerese mennyiségű liszt és cukor dekagrammban mérve). Kakaós piskóta lapokat sütöttem, a kakaó mennyisége ez esetben beleszámít a liszt mennyiségébe tehát amennyi kakaóport szórunk a tésztába, annyival kevesebb liszt kell.

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverni, majd bele a liszt és végül a tojások habbá vert fehérjéje de ezt már óvatosan fakanállal belekeverni hogy a hab ne törjön össze. A piskótát 180 fokon (de ki kell tapasztalni, mert sütőnként eltérő lehet) tűpróbáig sütni, akkor szokott jó lenni ha közepesen barna a teteje és kézzel enyhe nyomásra nem lötyög hanem szivacsos a szerkezete.

 

 

Krém alaprecept:

(Angol vajkrém)

Nagyon finom, habos krém, a hozzávalók aránya alapján a legtökéletesebb krém mert a tojássárgája és a vaj közötti arány a legkiegyensúlyozottabb.

250 ml tejszín

1 vaníliás cukor

4 tojás sárgája

100 g cukor

250 g vaj

 

100 g étbevonó csokoládé

Tejszínt felforraljuk, közben a tojás cukorral és vaníliás cukorral habosra verjük, és hozzáöntjük a tejszínt (nem fordítva !), a tojásos tejszínt visszaöntjük a lábosba és állandó keverés mellett puding sűrűre főzzük. Ne forrjon mert rántotta lesz belőle.

A vajat 15 perc alatt gépi habverővel habosra keverjük, majd hozzákeverjük fokozatosan a tojásos tejszínes krémet. Ez az alapkrém bármivel ízesíthető, pl. csokoldés: olvasztott csokoládéval, cukrozott dióval, mogyoróval, málnával, eperrel stb. Ez esetben olvasztott étcsokit kevertem az alapkrémhez. Nagy tortánál - ennél is inkább dupla mennyiségű krémet készítek, hogy biztosan elég legyen a bevonáshoz is és jusson rendesen a lapok közé is.

 

A torta bevonata plasztik csokiból készült, amit nagyon egyszerű elkészíteni.

Plasztik csoki vagy csoki gyurma:
Az olvasztott csoki mennyisége osztva 3,33 ennyi méz kell hozzá. pl. 500 g csokihoz 150 g méz. Kihűtjűk, majd eleinte kicsit nehéz megdolgozni de gyurmává nyomkodjuk. Ezt lehet nyújtani, formázni, pont mint a marcipánt vagy fondantot. Habár bevonóként most használtam először és utoljára a plasztik csokit, mert az előzőleg krémmel betöltött tortát kivettem a hűtőből és sikerült is a csokit elég vékonyra kinyújtani. De amikor rá tettem a vékony csokiréteget a tortára a hideg tortán azonnal dermedésnek indult, így nehezen illeszkedett rá de forró késsel nagy nehezen sikerült formára igazítani. A virágokat is ebből a csokiból készítettem, fehér csoki és színezett fehércsoki rózsák.

Epres túró torta

Epres túró torta

Hozzávalók:

Piskóta lap:
4 tojás
80 g cukor
80 g liszt

Krém:
25 dkg túró
4 dl tejszín
1 Zselatin fix (dr. Oetker)
10 dkg cukor
1/2 citrom reszelt héja és leve


Díszítés: 2 dl Hulala növényi tejszín, de sima tejszín is jó fixálóval.
250 g eper

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd a sárgáját a cukorral habosra keverjük. A cukros sárgájához keverjük a lisztet, majd a fehérje habot óvatosan beleforgatjuk. Kb. 20 cm széles lapot sütünk. A piskótára papírból egy palástot készítünk (sima A4-es lap hosszában félbehajtva ebből 2 kell és tűzőgéppel összetűzve a piskóta köré szorosan rögzítve).

 

A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük. A túrót a reszelt citromhéjjal, citromlével és a cukorral összekeverjük, majd beleszórjuk a zselatin fixet. A túrós keverékbe a tejszínt beleforgatjuk, majd az egész masszát a piskótára kanalazzuk és 1 éjszakát hűtőben dermesztjük. Másnap a papírt óvatosan lefejtjük és tetszés szerint díszítjük.

Az epret ennél a tortánál: eperszeleteket a papírpalástra tettem belülről, mivel az eper nedves könnyen rátapadt a papírra, és ezután öntöttem bele a túrós masszát ami elterült az eper körül és amikor a papírt levettem szépen megtapadtak az eperszeletkék.

Díszítés: Egész eperszemekkel

Túró torta

Túró torta tejszínes

Hozzávalók:

Piskóta lap:
4 tojás
80 g cukor
80 g liszt

Krém:
25 dkg túró
4 dl tejszín
1 Zselatin fix (dr. Oetker)
10 dkg cukor
1/2 citrom reszelt héja és leve

Díszítés: 2 dl Hulala növényi tejszín, de sima tejszín is jó fixálóval.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd a sárgáját a cukorral habosra keverjük. A cukros sárgájához keverjük a lisztet, majd a fehérje habot óvatosan beleforgatjuk. Kb. 20 cm széles lapot sütünk. A piskótára papírból egy palástot készítünk (sima A4-es lap hosszában félbehajtva ebből 2 kell és tűzőgéppel összetűzve a piskóta köré szorosan rögzítve).

A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük. A túrót a reszelt citromhéjjal, citromlével és a cukorral összekeverjük, majd beleszórjuk a zselatin fixet. A túrós keverékbe a tejszínt beleforgatjuk, majd az egész masszát a piskótára kanalazzuk és 1 éjszakát hűtőben dermesztjük. Másnap a papírt óvatosan lefejtjük és tetszés szerint díszítjük.

A fenti tortán a virágok plasztik csokiból készültek, a szirmok ételfestékkel színezett fehércsokiból, a közepe tejcsoki. A torta alsó része ét tortabevonó "kockákra" tördelve és a domború felével befelé fordítva.
Plasztik csoki vagy csoki gyurma:
Az olvasztott csoki mennyisége osztva 3,33 ennyi méz kell hozzá. pl. 500 g csokihoz 150 g méz. Kihűtjűk, majd eleinte kicsit nehéz megdolgozni de gyurmává nyomkodjuk.

Narancs torta

Narancs torta tejszínes

Torta bevonáősához Hulala növényi tejszínt használtam, ezzel könnyű bevonni a tortát, de tökéletesebb megoldás a tejszín habfixálóval felverve és azt használni bevonóként.

Hozzávalók a piskótákhoz:

A tortához 2 db piskótát sütöttem, az alsó egy normál kapcsos tortaformában sült piskóta 8 tojásból, a felső részt egy kisebb fém lábosban sütöttem 6 tojásból. A piskóta alapreceptje: 8 tojás, 16 dkg liszt, 16 dkg cukor. (Ahány tojás, annak a kétszerese mennyiségű liszt és cukor dekagrammban mérve).

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverni, majd bele a liszt és végül a tojások habbá vert fehérjéje de ezt már óvatosan fakanállal belekeverni hogy a hab ne törjön össze. A piskótát 180 fokon (de ki kell tapasztalni, mert sütőnként eltérő lehet) tűpróbáig sütni, akkor szokott jó lenni ha közepesen barna a teteje és kézzel enyhe nyomásra nem lötyög hanem szivacsos a szerkezete.

Krém alaprecept:

(Angol vajkrém)

Nagyon finom, habos krém, a hozzávalók aránya alapján a legtökéletesebb krém mert a tojássárgája és a vaj közötti arány a legkiegyensúlyozottabb.

 

Narancs lekvár ízlés szerint

250 ml tejszín

1 vaníliás cukor

4 tojás sárgája

100 g cukor

250 g vaj

Tejszínt felforraljuk, közben a tojás cukorral és vaníliás cukorral habosra verjük, és hozzáöntjük a tejszínt (nem fordítva !), a tojásos tejszínt visszaöntjük a lábosba és állandó keverés mellett puding sűrűre főzzük. Ne forrjon mert rántotta lesz belőle.

A vajat 15 perc alatt gépi habverővel habosra keverjük, majd hozzákeverjük fokozatosan a tojásos tejszínes krémet. Ez az alapkrém bármivel ízesíthető, pl. csokoldés: olvasztott csokoládéval, cukrozott dióval, mogyoróval, málnával, eperrel stb.

A fenti torta vajkrémjébe narancs lekvárt kevertem, és a lapokat is egyenként a krém betöltése előtt narancs lekvárral kentem meg.

 

 

Házi majonéz

Adalékoktól mentes házi majonéz

Hozzávalók:
2 tojás sárgája
10 dkg vaj (sárgánként kb. 5dkg)
1 ek. mustár
1-2 teáskanál méz
só
bors
1/2 doboz nagy dobozos tejföl


Vízgőz fölött kell készíteni, ezt a gyakorlatban nem szoktam túl bonyolítan, hanem ha valamit aktuálisan főzök pl. krumplipüréhez a krumplit épp vízben főzöm akkor efölé teszek egy fém tálat és ebben készítem el a majonézt. A vajat és a tojásokat valamint a mustárt beleteszem és folyamatosan kevergetve sűrűre főzöm, leveszem a gőzrő ha már nagyon kezdene "rántottás" lenni a tojás, tehát a nagy hőtől nagyon összerántaná és gyorsabban kell ilyenkor keverni. Ha jó sűrű már akkor beleteszem a tejfölt, só, bors, méz  ízlés szerint.

Kenyér sütés

Házi kenyér római tálban

(Az alaprecept nosalty.hu oldalról "pamelie"-től száramazik)

Hozzávalók:

• 3 dl víz
• 1 dl napraforgó olaj
• 1 kk ecet
• 60 dkg liszt
• 2 kk só
• 1 kk cukor
• 3 dkg élesztő

Kenyérsütő géppel dagasztottam be a fenti hozzávalókat, miután az élesztőt a langyos vízben kis cukorral felfuttattam. Természetesen lehet gép nélkül is kézzel dagasztani.
A gépben kb. fél órát kelesztettem, majd átgyúrtam és újabb egy órát konyharuhával letakarva viszonylag meleg párás helyen kell keleszteni kb. duplájára. A római agyag tálat csak a fedelét beáztattam kb. fél órára, majd az alját sütőpapírral kibéleltem és beleformáztam a kenyeret. Újabb fél óra kelesztés és késsel bevágtam a tetejét, majd be a hideg sütőbe a fedéllel a tetején és első 20 percben 230 fokon majd mérsékelv a hőmérsékletet 220 fokon sütjük. Ekkor kivesszük és a tetejét levéve vizes ecsettel megkenjük a kenyér tetejét, majd visszatoljuk 15 percre a sütőbe hogy megpiruljon a teteje.